【僅此一檔】日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」：每一道料理都有適合它的火候！70個料理QA × 300張圖解，日本大廚的家常菜美味關鍵~必看好書
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
日本主婦最愛的水島大廚親授「控溫料理法」，
學會「用火」，讓家常菜變高級、變美味。
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◎水島大廚教你──記住四種火候，烹調不失敗
1.小火：火焰完全碰不到鍋底，適合用來煮任何料理。
2.弱中火：火焰勉強碰到鍋底，適合用在將肉煎上色時。
3.中火：火焰貼著鍋底，適合用於熬煮。
4.大火：火焰完全包覆鍋底，用在煮開水或是將肉煎焦一點時。
◎家常菜好吃不失敗的關鍵，在於「中小火」！
1.煎出鮮嫩多汁的肉排：大火烹調會破壞肉的細胞優惠網站、使水分流失、肉質變硬。中小火慢煎，就能煎出外酥內嫩的肉質。
開箱文2.滷出入味不柴的鮮魚：滷汁溫度過高，會使魚肉蛋白急速縮小變硬。小火慢滷，滷汁慢慢滲入魚中，自然鮮甜軟嫩。
3.炸出金黃酥脆的雞塊：一開始就用高溫油炸，會讓外層立刻陷入燙傷狀態，但雞塊裡頭還是生的。將冷油與食材倒入冷鍋之中，以小火加熱，不僅能維持鮮嫩口感，裡頭也會熟透。
◎NG料理小教室，常見「控溫錯誤」全圖解
NG步驟：煮一鍋滾燙熱水，放入墨非逛不可魚汆燙。
OK步驟：將墨魚放入低溫鹽水中，慢慢加熱，就不會變得像橡皮一樣硬了。
NG步驟：炒茄子從果肉那一面開始煎，煎到一半的時候補油。
OK步驟：整個沾滿油之後果皮面朝下排放，以小火煎煮，既能保持色澤又不油膩。
NG步驟：炸什錦，所有食材一口氣下鍋炸，麵糊和食材整個散開。
OK步驟：先用小鍋子炸熟，再移至大的平底鍋大火炸上色，即 大功告成。
◎水島大廚不藏私小撇步，揭開美味料理的祕密
熱銷商品Q：為什麼煎漢堡排總是支離破碎，無法成塊？
A：要煎出漂亮的漢堡排，從「揉捏」開始即是關鍵。千萬不能一口氣將全部食材一起加入混和，需先在絞肉中加入鹽拌均，才能讓絞肉黏和、完美塑型。
Q：煎雞排省錢時，為什麼麵衣會脫落？
A：粉沾太厚或是不均勻時，油煎時就很容易脫落。關鍵在於用刷子均勻的刷上薄薄一層麵粉就好。
Q：為什麼義大利麵與醬汁無法合而為一？
A：讓醬麵合而為一的關鍵是「料理夾」，而不是「濾網」。用濾網過濾麵條，會使表面溫度下降無法吸收醬料，趁熱用料理夾迅速攪拌，才能讓麵條產生乳化作用，吸附醬汁。
本書特色
1.70個料理QA，科學解答，讓你避開錯誤步驟，美味不失敗！
2.超過300張圖解，失敗與成功對比案例，一目了然。
3.35道家常食譜，大廚不藏私的料理筆記大公開。
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王聖渾｜台南西門店饗食推薦商品天堂自助百匯西餐主廚／義守大學廚藝系兼任技術教師
陳昱任Colin Chen｜人氣部落客「男人廚房 1+1」
商品訊息簡述:
作者： 水島弘史
新功能介紹- 譯者： 何姵儀
- 出版社：采實文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/05/31
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
上市公司平均薪資 鴻準596萬奪冠大立光150名 | 股市要聞 | 股市 | 聯合新聞網
台灣證券交易所今天公布上市公司去年員工平均薪資排名，以鴻海集團的鴻準新台幣596萬元最高，鴻海本身則以323.5萬元排名第6。股王大立光排150名。證交所統計，去年上市公彌月送禮推薦熱門產品司員工平均薪資排名前10名依序為鴻準、三商、上緯投控、勤益投控、大眾投控、鴻海、旭隼、永豐餘、聯發科、太極能源。. } }); } 晶圓代工龍頭台積電去年平均薪資在上市公司排名第21、日月光投控第25名、台塑集團的南亞科熱門產品熱銷產品第28名、宏碁排第50、廣達第88名、中信金75名、元大金95名、三商銀中的第一金控排98名。台塑集團的台塑石化第106名，同屬台塑集團的台化109名，三商銀當中的彰銀第110名、開發金第125名、蘋果手機代工廠和碩第127名、三商銀當中的華南金第135名，台人氣產品推薦產品塑第141名、南亞塑膠156、華航第170名。證交所公布上市公司去年員工平均薪資排名，以鴻海集團的鴻準新網購達人網路購物台幣596萬元最高。示意圖／聯合報系資料照 分享 facebook
山葉足球推廣列車 今年更騎向東部
記者林辰彥／台北報導
過去9年時間，在台灣吸引超過上萬名愛好足球小朋友加入的YAMAHA CUP，即將於今年11月10日在新竹展開第10屆賽事。自2010年開始深入台灣各地推廣足球教育的巡迴列車，今年也將首度開進屏東、花蓮與台東，將完成台灣山葉機車企業關懷台灣足球的最後拼圖。
▲YAMAHA CUP十年有成。（圖／記者林辰彥攝影）
台灣山葉機車過去10年中曾6度獲頒體育署體育推手獎，更首度獲得最高榮譽之贊助類金質獎。自第二屆YAMAHA CUP開始，為了協助基層推廣足球，台灣山葉機車開展了一系列關懷足球校園活動，投入專業的國家級教練及師資，以遊戲的方式教授足球技巧，希望讓更多小朋友能認識進而喜歡上足球。
台灣山葉機車副總經理高晴珀表示：「很高興藉由台灣山葉機車的投入，截至第9屆，全台已經有超過七千多位小朋友參與過我們的巡迴教學活動。而今年是YAMAHA CUP的10週年，我們將前進屏東、台東、花蓮，達成在全台灣都佈下了發展足球的希望種子，期許能看到台灣的足球風氣日益興盛。」
第十屆YAMAHA CUP自10月1日起至19日接受報名，本屆規劃321支球隊於全台6區進行預賽，詳細名額分配與報名資訊可上官方網站查詢(www.yamaha-cup.com.tw)，本屆賽事也持續獲得知名運動品牌美津濃的支持，提供晉級決賽選手特製球衣，讓所有快樂踢球趣的小朋友，擁有專業的服裝配備在球場上盡情展現球技。
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